先日、ブリティッシュコロンビア州リッチモンド市のスティーブストンの埠頭で、漁船から筋子を買ってきました。

チャムサーモンのいくらが一番大きいので、それを狙っていたのですが、チャムサーモンの漁は禁止されているため、入荷することはないそうです。

実は、チャムサーモンの身自体はあまりおいしくなく、日本食ブームもあり、いくらだけを取って身を捨ててしまう漁が増えたのが理由だそうです。

と言うことで、私が行ったときはピンクサーモン他二種類のいくらが売られてました。

これまで筋子からいくらを取り出したこと数回。

どうしても作業中にたくさんいくらが破れてしまう。

しかし今回は、やっているうちにコツがつかめ、破けるいくらが減少。

今回の動画では、そのコツをご紹介しています。

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