食べ残しの賞味期限は？

残り物はどれくらいの期間大丈夫ですか？ 安全食ガイド

多くの人にとって、ボリュームたっぷりの食事と同じくらい、残り物も休日の一部です。

ある専門家はカナダ人に対し、特に今年は食中毒が多数記録されたことを受けて、食中毒で休暇後の健康が台無しにならないよう予防策を講じるようアドバイスしています。

少なくとも9つの州で販売されているマスクメロンに関連したサルモネラ菌発生の報告が11月に始まりました。 それ以来、カナダ公衆衛生局によって6人の死亡と153人の感染が確認されました。

カナダ食品検査庁は今年、さまざまな細菌汚染を理由に、アイスクリーム、チョコレートで覆われたレーズン、および多くの新鮮なカットフルーツとえのき茸のブランド品をリコールしました。

残り物をできるだけ長く持ち続けたいと思うかもしれませんが、食品の適切な安全性を無視すると、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、さらには発熱などの不快な症状が引き起こされる可能性があります。

残り物がどれくらいの期間使えるのか気になる場合、下記のホリデーシーズンを楽しく過ごすための安全ガイドをご覧ください。

残り物はどのように保存すればよいのか？

微生物学者のジェイソン・テトロ氏は、残り物が悪くなったかどうかを心配する前に、正しク食品を適切に保存することが重要だと述べています。

「食材を調理すると、料理は冷め、冷めてからすぐに人に触られる可能性が高くなります。 そして、触られることによって細菌による汚染が生じるでしょう」とテトロ氏はグローバルニュースに語りました。

同氏によると、残り物を冷蔵庫や冷凍庫など、細菌が急速に増殖しない涼しい場所（4℃以下であれば大丈夫）に保管することが重要だといいます。

テトロ氏はまた、食品を最初に購入したときと同じ容器、箱、または袋で提供しないようにアドバイスしています。

「そうすることによって、人間の細菌汚染をそれらの容器から持ち込むことになります。 提供するときは、必ず後で洗える容器で行うようにしてください。 そうすればメインコンテナを安全に保つことができます」と彼は言いました。

カナダ保健省はまた、食べ残しを扱う前後に熱い石鹸水で手を洗うよう勧告しています。

残り物はどのくらいの期間食べても安全なのか？

残り物は涼しい場所に保管すれば、食べ物にもよりますが、約 2 ～ 5 日間は美味しく食べることができます。

テトロ氏は、「肉は約5日間保存できるといいます。 その時間内であれば、いつでも 70℃ まで再加熱すれば大丈夫です。しかし、3日以内に、それを捨てることを真剣に考え始める必要があると思います」と述べました。

テトロ氏によると、肉に少しぬめりが出てくると、肉が傷み始めていることがわかるといいます。 野菜には菌が繁殖し始め、小さな白や緑色の斑点が現れます。

「しかし、耐熱性毒素として知られるものを生成する細菌がまだ少数存在します。 それは、たとえ細菌がいなくなっても、最終的には病気になる可能性があることを意味します」とテトロ氏は語りました。

カナダ保健省によると、野菜、卵、シチューは冷蔵庫で 3 ～ 4 日間安全に保存できます。 スープは保存期間が最も短いため、冷蔵庫で 2 ～ 3 日後に廃棄する必要があります。

残り物を長期間保存したい場合、カナダ保健省のガイドラインでは、肉と野菜は最長 3 か月間冷凍できると記載されています。 鶏肉、魚、肉スープ、グレービーソースは冷凍庫で 6 か月間保存でき、スープは 4 か月間保存できます。

残り物をそのままオーブンで保存できるのか？

残り物をまだ冷蔵庫や冷凍庫に保管したくない場合は、70℃に保たれていればどんな食品でも安全に食べられるとテトロ氏は言います。

「暖かく、ではなく暑い状態を保っていれば、その点でも安全になれる可能性が高いです」と彼は言う。

バクテリアは70℃を超える温度では生きられないので、食べ物を熱いオーブンの中に好きなだけ入れておけば大丈夫だとテトロ氏は言います。 ただし、味の品質は維持できない可能性があります。

悪い部分を切り取っればいいのか？

数日が経過して腐敗の兆候に気づいた場合、テトロ氏は食べ物の残りを切り取って食しようとしないようにアドバイスしています。

パンや焼きすぎた七面鳥などの非液体ベースの食品は可能かもしれませんが、細菌による汚染は思っているよりも深刻である可能性があります。

「形成されつつあるコロニーを見ることはできても、すべての細菌を見ることはできないかもしれません。多くの場合、目に見えないレベルの細菌によって病気になる可能性もあります」と彼は述べました。