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【レシピ】ふわふわ「キャロットケーキ」with クリームチーズアイシング

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とっても簡単混ぜて焼くだけ、植物油を使った「ふわふわキャロットケーキ」のレシピです。

フードプロセッサーで細かくした人参3レーズン1を使ってます。

焼きあがったら上に乗せるのは、クリームチーズを使ったアイシング。

キャロットケーキにはやっぱり「クリームチーズアイシング」との相性がパーフェクトです。

こちらも材料をハンドミキサーで混ぜるだけです。

キャロットケーキ材料

マフィン12個分

材料A

材料B

  • 薄力粉(ケーキフラワー)2カップ
  • 塩 小さじ1杯
  • ベーキングソーダ 小さじ2杯
  • シナモン 小さじ1杯

材料C

  • 人参(すりおろし) 3カップ

チーズグレーターフードプロセッサーを使っても大丈夫です。

  • レーズン 1カップ

材料D (アイシング)

  • クリームチーズ 250g(常温)
  • バター 1/3カップ(常温)
  • 粉砂糖 1カップ(ふるいにかける)

作り方

  1.  大きいボールに材料Aを入れ、泡だて器を使ってよく混ぜる。
  2.  のボールにふるいにかけた材料B2回に分けて入れざっくりと混ぜる。
  3.  材料Cを入れて、全体が良く混ざったら、カップケーキシートを敷いたカップケーキ天板に流し込み、350℉に予熱して置いたオーブンで、30分程焼く。爪楊枝を指して何も付いていなかったら焼き上がりです。
 ※アイシングを付ける前に、完全に冷ましておきましょう。

アイシング

大き目のボールに常温の材料D を入れて、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜます。

冷めたマフィンの上に飾り付けたら出来上がり!

冷蔵庫に入れてアイシングが少し固くなった時が、より一層美味しくいただけると思います。

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